蜂蜜结晶时呈现白色淡黄色或琥珀色的颗粒状或油脂状质地，属于自然现象，不影响品质当蜂蜜存放温度较低或时间较长时，内部的葡萄糖会逐渐析出形成结晶具体表现分为两类典型形态1 细颗粒状结晶 类似细砂糖均匀分布的状态，例如椴树蜜结晶后会出现洁白的细腻颗粒，触感略带沙沙声但入口即化2。
蜂蜜结晶后并非不能食用，这是正常物理现象，不影响其营养价值与安全性，不过要留意区分正常结晶和变质状况一蜂蜜结晶的本质及原因1结晶是蜂蜜里葡萄糖自然析出成微小晶体的过程，属于正常物理现象，不会产生有害物质2葡萄糖含量高的蜜种像油菜花蜜椴树蜜易结晶，果糖占比高的蜜种如槐花蜜不。
蜂蜜结晶后仍能安全食用，这是正常物理现象，并非变质一蜂蜜结晶的核心原理1蜂蜜糖分超七成，其中葡萄糖在低温下易形成微小晶体，这是天然物理反应，不破坏营养成分，活性酶维生素矿物质都能保留2结晶速度和蜜源有关，葡萄糖含量高的品种，像油菜花蜜椴树蜜，两周内可结晶，果糖占比高的。
蜂蜜结晶完全正常，是天然特性，无需担心品质问题蜂蜜结晶的本质是葡萄糖从液态中析出形成晶体，几乎所有纯天然蜂蜜都会随温度变化出现这一现象这种现象好比水结冰的物理变化，并不会破坏营养成分，反而能侧面证明蜂蜜未经高温处理或掺假三大核心因素影响结晶状态1 葡萄糖比例油菜花蜜荆条蜜等葡萄。
蜂蜜未出现结晶现象，可能存在多方面原因1 蜂蜜品种差异不同品种蜂蜜的葡萄糖和果糖比例不同像洋槐蜜，果糖含量相对较高，在常温下就不容易结晶而椴树蜜葡萄糖含量高，较易结晶所以品种特性会影响结晶情况2 含水量不同如果蜂蜜含水量偏高，会抑制结晶核的形成和生长优质成熟蜜含水量。