真蜂蜜冬天是会变硬，出现了结晶现象结晶是蜂蜜的特性，蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，因为蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖又具有容易结晶的特性，所以条件适宜的时候，蜂蜜中的这些极小结晶核就会逐渐增多变大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，就出现了结晶现象结晶蜂蜜的特点。
真蜂蜜在冬天是会凝固的这是因为蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下例如冬天或放入冰箱后易产生白色或透明的结晶，这是蜂蜜的一种自然现象一般而言，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快所以，冬天蜂蜜凝固是品质的一个好兆头，表明你买到的是真蜂蜜不。
真蜂蜜在冬天是有可能出现凝固状况的蜂蜜中含有葡萄糖，葡萄糖具有容易结晶的特性当温度降低时，葡萄糖分子的运动速度减缓，它们会逐渐聚集形成结晶核，并不断长大，最终导致蜂蜜出现凝固现象，这一过程被称为蜂蜜结晶不同花蜜来源的蜂蜜，其葡萄糖含量不同，结晶的难易程度和外观也有所差异例如。
冬天时，真蜂蜜有可能会发生凝固现象蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易结晶的特性当温度降低时，葡萄糖分子会逐渐聚集形成结晶核，进而导致蜂蜜出现凝固，也就是结晶现象不过，不同花蜜来源的蜂蜜，其葡萄糖和果糖比例不同，结晶的难易程度也有差异比如荆条蜜椴树蜜等，在冬天相对容易。
真蜂蜜在冬天是会凝固的蜂蜜凝固是低温所致，结晶凝固是蜂蜜一个重要的物理特性蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下，葡萄糖中的结晶核会慢慢增多凝结，逐渐形成肉眼可见的固体沉淀结晶越多，形成的固体蜂蜜越多一般来说，蜂蜜中的葡萄糖含量越高，晶核越多，结晶速率越快所以，冬天。
1 真蜂蜜在冬季会表现出结晶的特性，这是由于蜂蜜中的葡萄糖成分，在适宜的条件下，会形成微小的结晶核，随着时间的推移，这些结晶核逐渐增大并连接在一起，导致蜂蜜逐渐变硬并出现结晶现象2 结晶是蜂蜜的一个自然特性，结晶后的蜂蜜从液态转变为固态，这个过程是蜂蜜中的葡萄糖过饱和溶液中的葡萄。
天然蜂蜜都会出现结晶凝固现象，只是有的结晶快些，有的会慢些，一般不会很硬蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类含。
天然蜂蜜在存放过程中，常常会出现结晶凝固的现象这种变化的速度因蜂蜜的种类含水量以及存放的环境温度而异一般来说，结晶的蜂蜜不会变得很硬，触感更像是柔软的固体蜂蜜结晶实际上是一种物理变化，其化学成分和营养价值都未发生改变，因此，这种结晶现象并不影响蜂蜜的质量结晶过程中析出的晶体。
会的蜂蜜在常温常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜结晶是由于蜂蜜中。
即便是最权威的检测机构，比如江苏出入境检验检疫局，也没有完全的办法，将所有的假蜜都鉴定出来，因为假蜜和鉴定方法，都是不断进步的，此消彼长真蜂蜜冬天会凝固，这个科学的叫法是“结晶”但这个其实没有什么用，因为有些假蜜也会结晶结晶是蜂蜜的天然属性，所以的蜂蜜都要而且都必须结晶但。
真蜂蜜冬天也是会凝固的实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心。
如何辨别凝固的蜂蜜是否优质呢首先，观察蜂蜜的颜色和透明度纯正的蜂蜜应呈现淡黄色或深黄色，并且透明度较高其次，闻一闻蜂蜜的气味，真正的蜂蜜通常具有浓郁的花香或果香如果蜂蜜失去这些特征，或者有异味，可能存在质量问题此外，还可以通过观察蜂蜜结晶颗粒的大小和分布来判断真蜂蜜的结晶颗粒。
1真蜂蜜有结晶2真正的蜂蜜在一定温度下一般都会结晶，不结晶的蜂蜜要么是假的，要么含水量太大，温度没有达到结晶的地步3纯正的蜂蜜到了冬天或温度低于12度就会自动结晶，好的蜂蜜结晶起来看上去像冻猪油一样蜂蜜之所以会结晶是因为天然的蜂蜜含有大量的氨基酸活性酶葡萄糖等高营养物质。
真正的纯天然蜂蜜在低温状态下是会结晶的，而且各地方的花的种类不一样蜂蜜的颜色也会有所区别，但大体上还是一样的中华蜂蜜蜜蜂的生长环境要求很高，必须具有好的自然资源，无污染的环境，只要是使用农药的地方中华蜂都不能大量繁殖，冬天不能太冷，云贵川的环境就很好，像我们云南冬天也就早晨冷。
我亲戚家养蜂，我从小喝蜂蜜真正的蜂蜜一般三种形态，夏天是没有结晶，是粘稠的液体很少有沉淀，当温度低于14度是会出现部分结晶沉淀，当气温继续下降到冬天的时候，会变成固态像猪油一样如果稍微加温或者放到暖气的房间，蜂蜜又会变回到部分结晶沉淀随着气温变化这三个状态会相互变化另外。
纯正的蜂蜜在低温环境下会凝固，这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量较高，在低温下会形成结晶这并不影响蜂蜜的品质和营养价值，只需将蜂蜜放在温暖的环境下，或者将蜂蜜瓶放在温水中加热，就可以使其恢复液态马二哥秦岭土蜂蜜蜜小五土蜂蜜和珍峰百草土蜂蜜都是纯正的土蜂蜜，经过严格的生产和质量控制。