蜂蜜发酵蜂蜜放久了有酒味，是因为蜂蜜发生了发酵蜂蜜能吸收空气中的水分，导致其浓度逐渐变稀酵母菌繁殖水分含量越高的蜂蜜，越有利于酵母菌的生长繁殖酵母菌会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，这是蜂蜜产生酒味的原因已经变质蜂蜜出现酒味，是蜂蜜变质的明显标志，这样的蜂蜜不能食用。
蜂蜜有酒味是因为蜂蜜发酵导致的蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度逐渐变稀，而水分含量越高，越有利于酵母菌的生长繁殖酵母菌会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜产生酒味#160蜂蜜放久了有酒味说明已经蜂蜜发酵变质，不要喝不过生蜂蜜的含水量比较高，存放温度高时可能导致酵母菌发酵。
是的，出现这种情况是一般都是由於蜂蜜放的时间太久，天气过热致使蜂蜜温度过高，其中的酶会发酵变得有点酸，有时也会像这位朋友说的有点酒的味道你只要将蜂蜜装入玻璃瓶裏，如酒瓶，玻璃瓶的盖子不要盖上，然后放入直筒的那种钢锅裏面，再在钢锅裏面放入少许冷水，将其一起用小火加热，待钢锅裏的水翻。
当蜂蜜放置一段时间，其中的耐糖性酵母菌和细菌在适宜环境下大量繁殖，分解糖分产生酒精和二氧化碳，从而形成了我们所说的酒味相比于其他酵母菌，蜂蜜中的这种酵母生长速度较慢，尤其在高浓度40度以上的蜂蜜中，它们的活动更为受限蜂蜜会吸收空气中的水分，随着浓度下降，这为酵母的生长提供了条件。
是因为蜂蜜发酵产生的在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤蜂箱中的巢脾空气等在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它。
首先，蜂蜜出现酒精味往往意味着它可能已经发酵发酵通常是由于蜂蜜的含水量过高，当其浓度低于38度且遇到高温时，容易发生发酵并不完全取决于存放时间，关键在于蜂蜜的初始浓度只要蜂蜜足够浓，即使存放时间较长，也不会自动发酵变质，只是营养成分会有所减少对于轻微的酒味或酸味，可以尝试直接饮用。