蜂蜜的感官鉴别主要通过观察色泽品尝味道测试性能检查结晶等步骤来进行1看色泽 每种蜂蜜都有其特定的颜色，例如刺槐蜜和紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，芝麻蜜呈浅黄色，枣花蜜和油菜花蜜为黄色琥珀色纯正的蜂蜜通常色淡透明度好，若掺入糖类或淀粉，则色泽会变得昏暗，液体混浊并出现沉淀物；最简单鉴别蜂蜜真假的手段有多种1 看质地真蜂蜜质地浓稠，在常温下呈透明或半透明的胶状将蜂蜜瓶倒置，真蜂蜜缓缓下流，速度相对较慢，且不会出现断流的情况假蜂蜜往往质地稀薄，倒转后流下速度快，甚至可能像水一样快速流淌2 闻气味真蜂蜜有独特的花香，不同花蜜来源的蜂蜜有不同的。
1液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久2液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质花粉胶质假蜜不但泡沫少容易消退，液体部分也很清澈3冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味辨别真假蜂蜜的9种方法1好的蜂蜜在15～；1闻气味 在辨别岩石蜂蜜真假的时候，可以先闻一下它们的气味，真正的延时分泌会带有淡淡的蜜香，而那些人工合成的假岩石蜂蜜却有一些化学原料的味道，即使没有味道存在，它也不会存在天然的蜜香2看质地 辨别岩石蜂蜜真假时还可以看他们的智力，那些真正的岩石蜂蜜在风吹日打和日月洗礼的过程中会变。
鉴别真假蜂蜜的方法如下1 观察颜色 真蜂蜜颜色呈透明或半透明色，且因含有蛋白质生物酶矿物质和花粉等成分，看起来不是很清亮，多为白色淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳 假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色，因其多为白糖熬成或用糖浆冒充2 检查黏稠度和流动性 真蜂蜜呈黏稠液体。
真假蜂蜜的鉴别方法百度百科
怎样鉴别蜂蜜真假简单的办法 1看质地 平时鉴别蜂蜜的真假时，可以先看一下蜂蜜的质地，那些质量好多天然蜂蜜，质地比较浓稠，是一种粘稠的半透明状的液体，而那些假蜂蜜在加工过程中多会加入一定数量的蔗糖和水，这样的蜂蜜质地比较稀，而且颜色也比较深2稀释后鉴别 把蜂蜜放在杯子中加凉白开稀释。
用简单办法鉴别放入冰箱的蜂蜜真假，可从结晶状态和质地等方面判断1 结晶观察真蜂蜜放入冰箱一段时间后大多会结晶天然蜂蜜含有葡萄糖，在低温下葡萄糖会逐渐析出形成结晶核，进而慢慢结晶结晶颗粒细腻均匀，不同花蜜结晶颜色和形态略有差异，但整体自然而假蜂蜜多由糖浆等勾兑，一般不会结晶。
辨别蜂蜜真假的五个方法1 凉水鉴别法取一勺蜂蜜放入透明水瓶中，加入适量凉水，按照13的比例混合摇晃瓶子后静置观察若蜂蜜水表面出现大量泡沫且持久不散，整体显得浑浊，则为真蜂蜜假蜂蜜则不会有明显变化，液体依旧清澈2 热水鉴别法将蜂蜜加入热水中溶解，真蜂蜜会有甜味并带有轻微的。
1 观察光泽与颜色真正的蜂蜜由于含有蛋白质酶矿物质和花粉等成分，通常不会显得特别清澈，颜色为淡黄色或琥珀色，浅色蜂蜜更佳相比之下，假蜂蜜可能因为添加了白糖或糖浆而颜色鲜艳，通常呈现浅黄或深黄色2 闻气味纯正的蜂蜜气味天然，带有淡淡的花香而假蜂蜜往往有刺鼻的异味3 检查。
1 通过观察黏稠度和光泽优质蜂蜜具有清澈透明的光泽，如同油一样光亮轻轻摇晃蜜瓶，假蜂蜜容易产生颤动，而真蜂蜜则颤动较小停止晃动后，真蜂蜜会缓慢地从瓶壁上流下2 使用水来鉴别将蜂蜜加入40度左右的水中，真蜂蜜会使水变得略微浑浊，因为蜂蜜中含有蛋白质生物酶矿物质和花粉等。
鉴别蜂蜜真假有一些简便方式其一，看外观真蜂蜜质地浓稠，在常温下呈透明或半透明状，颜色均匀自然，有光泽假蜂蜜往往过于清澈，或颜色过于鲜艳不自然，甚至可能有沉淀分层现象其二，闻气味真蜂蜜有独特的花香，不同花蜜来源的蜂蜜有不同的花香味，且香气自然假蜂蜜可能香气刺鼻，或者香味。
真假蜂蜜怎么辨别真假
一清水鉴别法 1 凉水鉴别法 将蜂蜜加入冷水中摇匀，静置观察若蜂蜜水表面出现持久泡沫，则为真蜂蜜反之，则为假蜂蜜2 热水鉴别法 用4060摄氏度的热水冲泡蜂蜜若蜂蜜水散发出酸味，且香甜中带有微酸，则为真蜂蜜若仅有一味纯甜，则可能是假蜂蜜二浑浊度鉴别法 纯蜂蜜因含有生物。
掺糖的鉴别包括物理检验法，如将样品置于玻璃板上用强光晒或电吹风，掺糖者会结成硬块，纯蜂蜜仍黏稠化学检验法如取蜂蜜1份加水4份，振摇搅拌，如有混浊或沉淀，滴加1%硝酸溶液，出现絮状物则说明有蔗糖掺入掺米汤糊精等淀粉类物质的蜂蜜外观混浊不透明，蜜味淡薄物理检验法如掺有羧甲基纤维素。
1 鼻闻真正的蜂蜜具有本草植物特有的花香味，有时还混合着天然的花香味而假蜂蜜可能有蔗糖味或香料味2 眼观 取一根筷子插入蜂蜜中，垂直拉起如果蜂蜜浓度高，它往下流淌的速度会慢，粘性大，可以拉丝假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则相反，即使能拉长丝，断丝也没有弹性，不会收缩成蜜珠。
以下是几种鉴别蜂蜜真假的方法看外观真正的蜂蜜颜色一般为浅黄或淡黄色，呈半透明或微浑的状态如果蜂蜜颜色过于深重，或者带有杂质，很可能是经过了加工或掺假闻气味真正的蜂蜜气味独特而清香，没有刺激性的刺鼻味道如果闻到味道较浓烈刺鼻的气味，很可能是掺入了香精等人工添加剂观纹理。
1 口感测试纯正蜂蜜口感醇厚，带有微妙的酸味，结晶部分轻咬即碎，融化速度快相比之下，假蜂蜜口感可能带有苦涩感，结晶部分咬起来如砂糖般坚硬，且有清脆的破裂声2 气味辨识真正的蜂蜜在采集后数月内就能散发出特有的甜香气味，香气浓郁且持久打开蜂蜜瓶盖，应能立即闻到蜜香将少量蜂蜜。