但是事实上，蜂蜜的保存期非常长，即使在开盖的情况下也能保存很久，如果密封良好，其保存期甚至可以达到几年时间之所以会出现这种情况，是因为以下几方面原因1，蜂蜜含水量低，含糖量高这个特性导致的结果是蜂蜜本质上属于过饱和糖溶液其渗透压非常高微生物如果进入蜂蜜当中，其细胞当中的。
蜂蜜变黑了不代表一定是坏了蜂蜜保存时间的增加也可能会加深蜂蜜颜色，当蜂蜜放置时间较长，蜂蜜中的还原性物质慢慢氧化，会促使蜂蜜颜色加深，有些深色蜂蜜颜色进一步加深，就会看起来像是黑色如果蜂蜜不仅颜色变黑，表面也出现一层厚厚的气泡，打开存放蜂蜜的瓶子闻到刺鼻的酒精味和酸味这种情况下蜂蜜。
蜂蜜过期判断方法一味道变得较酸蜂蜜一旦变质，其化学性质和物理性质将会发生改变，可以明显感觉到蜂蜜有较酸的气味二变得很稀 正常蜂蜜非常粘稠，密度十分紧凑，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度，过期的蜂蜜则会非常稀稠三蜂蜜上面出现很多灰色的。
正常食用就好就像油和水放久了会分层一样，蜂蜜是混合物来着，放久了分层很正常上下颜色不同，上面深是液态，下面浅是结晶了，还有的蜜是整体结晶不分层，这个只是因为温度变化引起的物理现象，蜜没问题可以食用但是喝蜂蜜要注意不能用沸水冲服蜂蜜蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在。
2 含水量与蜂蜜结晶的速度 不成熟的蜂蜜由于含水量高一般超过26%，过饱和程度低，结晶的速度变慢，有的不能全部结晶，由于蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液固两相即半结晶状态这种增结晶的蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含91%的水分，其它未结晶。
蜂蜜放置的时间久了，颜色确实会发生改变因为纯正的蜂蜜都是有生命的，并不是一成不变的随着贮存时间的增加，蜂蜜中的花粉会逐渐沉淀，从而加深蜂蜜的颜色这是蜂蜜的一个自然现象，像荞麦蜜那种深色蜜，放久了就会给人一种黑色的错觉但是并不是所有的陈年蜂蜜颜色都会变黑的，这和蜂蜜自身颜色。
另一个疑问是，蜂蜜久置出现的固体能否食用如果蜂蜜超过三个月未食用，出现结晶是常见现象，特别是葡萄糖含量高的油菜蜜荆条蜜，这并非变质，而是自然现象，可以继续食用有人关心，常喝蜂蜜是否会导致发胖，小孩喝会不会伤牙实际上，蜂蜜中的主要糖分是葡萄糖和果糖，而非蔗糖，因此不会直接引起。
纯蜂蜜能储存几十年不变质，但是已经招虫子了，被污染了就不建议食用了。