蜂蜜不结晶不一定是假蜂蜜 蜂蜜结不结晶和质量没有关系，主要和气温有关系气温高时，蜂蜜不易结晶气温低时，蜂蜜容易结晶 只有枣花蜜洋槐蜜等少数蜜种不易结晶，其它大多数蜂蜜都容易结晶蜂蜜存储不当也会变质 纯天然的成熟蜂蜜由于水分含量少，糖分含量高，形成很高的渗透压，一般微生物。
3市售蜂蜜因为生产工艺像过滤浓缩和包装不同，标签上通常标注13年保质期，这是基于商业考虑和安全标准，并非蜂蜜自身的变质期限三变质的判断与处理1要是蜂蜜出现明显酸味酒精味冒泡质地变稀或者产生霉斑，说明已经发酵变质，不能食用2结晶是正常现象，可以通过温水浴。
蜂蜜结晶后仍能安全食用，这是正常现象，并非变质或品质有问题一蜂蜜结晶的原因1蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖易结晶，在低温或久置时，葡萄糖会因溶解度降低从过饱和溶液中析出形成晶体，而高温能让其恢复液态2不同蜜源的蜂蜜结晶情况不同，像油菜蜜椴树蜜等葡萄糖占比高的易结晶，洋槐蜜果糖占比高不易结晶3蜂蜜中的花粉。
若为天然成熟蜂蜜且保存得当，即使存放五年仍可食用结晶是蜂蜜的自然特性，不会影响其品质和营养价值判断是否变质需观察以下特征气味异常若蜂蜜出现酸味或刺鼻气味，表明已发酵变质质地改变蜂蜜变得稀薄黏稠度下降，或表面出现大量气泡，说明微生物繁殖导致分解口感异常正常蜂蜜甜味纯正，变质。
蜂蜜会变质过期，但正常储存条件下较其他食物更不易变质蜂蜜低水分和酸性环境使多数微生物难以生存，正常储存时一般不会像其他食物那样过期变质不过，其保存时间与质量和保存条件密切相关通常，市面上蜂蜜保质期约为两年，这是因为国家食品安全法考虑到市面上蜂蜜不能保证完全质纯好的蜂蜜保质。