蜂蜜中约70%80%为葡萄糖和果糖，这两种单糖可直接被小肠吸收，导致血糖快速上升此外，蜂蜜含少量蔗糖麦芽糖及矿物质维生素等成分，但升糖作用主要来自单糖对于健康人群，适量摄入后，胰岛素分泌可调节血糖至正常范围但糖尿病患者因胰岛素分泌不足或作用缺陷，可能无法有效控制血糖波动个体差异。
蜂蜜的糖分组成与血糖反应原理蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，这两种糖分进入人体后会被迅速吸收，导致血糖水平上升蜂蜜属于高升糖指数GI食物，其升糖指数约为73，高于白面包等常见主食高升糖指数食物会引发血糖快速且大幅度的升高，增加血糖调控的负担不同人群的血糖影响对于健康人群，长期过量饮。
血糖高通常不建议吃蜂蜜蜂蜜的升糖特性及对血糖的影响蜂蜜的主要成分为葡萄糖和果糖，其升糖指数GI较高，食用后会导致血糖在短时间内快速上升研究显示，健康人群及糖尿病前期人群摄入蜂蜜后，血糖水平显著升高，超出正常范围对于血糖偏高者，食用蜂蜜可能加剧血糖波动，增加控制难度，甚至诱发急慢性。
