白色蜂蜜是由于蜂蜜结晶造成的，比如油菜蜜结晶后就是白色的，蜂蜜结晶不能说明真假，现在掺杂使假的都是果葡糖浆，葡萄糖浆具有易结晶的特性，也会结晶真正的蜂蜜靠口感区分，少数常年吃蜂蜜的人和经常接触真蜂蜜的人会分辨，我们做蜂蜜评测，承担净化行业的责任，其目的就是帮助消费者筛选好蜂蜜。
鉴别真假蜂蜜可通过观察色泽测试黏稠度检查结晶闻气味看气泡漂浮速度白酒测试法等方法综合判断具体如下观察色泽真蜂蜜通常呈现透明或半透明的琥珀色浅黄色或深棕色，颜色均匀且带有自然光泽，不会出现分层或悬浮物若蜂蜜颜色过于鲜艳，如亮黄色或亮橙色，可能是经过染色处理的假蜜若。
辨别真假椴树蜂蜜可以通过观察结晶状态闻香气尝味道看标签和价格等综合判断，优质椴树蜜呈乳白色或浅琥珀色，结晶细腻如猪油，带有特有的薄荷或柠檬清香，口感甜润不腻1 观察外观与结晶真椴树蜜在常温下容易结晶，结晶后呈细腻的乳白色或浅黄色，质地类似猪油，用手捻揉无沙粒感假蜜可能完全不。
凝固的蜂蜜不一定是假的蜂蜜凝固实际上是指蜂蜜结晶，这是纯正蜂蜜可能出现的正常现象纯正蜂蜜是糖的过饱和溶液，其中葡萄糖具有容易结晶的特性，结晶实质上就是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种现象影响蜂蜜结晶的因素众多，不仅与果糖和葡萄糖的比例有关，还和含水量以及环境温度等有着密切关系不同的。