蜂蜜有结晶和不结晶的现象，主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例首先，蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质在这个过程中，蜜蜂会将花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖和果糖由于不同植物的花蜜成分存在差异，因此不同种类的蜂蜜中葡萄糖和果糖。
蜂蜜结晶状态与不结晶状态并无绝对的优劣之分1 结晶状态的特点蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，当温度降低时，蜂蜜中的葡萄糖会围绕结晶核形成结晶体结晶蜜质地细腻，口感醇厚，便于保存和取用，不用担心倾倒时流出过多而且结晶过程并不影响蜂蜜的营养成分，其依旧含有丰富的葡萄糖果糖维生素。
2 葡萄糖含有容易结晶的特性，当蜂蜜中的葡萄糖浓度达到一定程度时，这些葡萄糖分子会形成结晶核并逐渐聚集成晶体3 结晶过程并不会影响蜂蜜的品质，即使蜂蜜结晶后，其品质依然保持，依然可以安全食用4 不同蜜源植物酿造的蜂蜜含有不同的葡萄糖含量，这导致了不同蜜种在结晶性上的差异一些蜜种。
很多优质的蜂蜜在低温环境下都会结晶，比如椴树蜜等，结晶后的蜂蜜营养成分并未改变，依然可以放心食用2 不结晶蜂蜜有些蜂蜜由于其成分中果糖含量较高等原因，在冰箱低温环境下也不容易结晶 ，像洋槐蜜等这并不代表它品质不好，只要是符合国家标准的纯正蜂蜜，即使不结晶也是好蜂蜜，营养功效同样。
1 真正的蜂蜜在适宜的温度下通常会结晶那些不结晶的蜂蜜可能并非纯天然蜂蜜，或者含水量过高，未达到结晶的温度条件2 纯正的蜂蜜在气温下降至12度以下时，或在冬季，会自然结晶优质蜂蜜结晶后，其质地类似于冻猪油3 蜂蜜结晶的原因是其中含有丰富的氨基酸活性酶和葡萄糖等营养成分，这些物质。
蜂蜜有结晶的和不结晶的主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例以下是具体原因葡萄糖与果糖比例当葡萄糖与果糖的比例为11时，蜂蜜结晶的速度相对缓慢当比例为12时，蜂蜜一般不容易出现结晶现象当比例为109，即葡萄糖含量高于果糖含量时，在温度适宜的情况下，蜂蜜会很快结晶蜂蜜的成分。
蜂蜜有结晶的和不结晶的主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例以下是具体原因葡萄糖与果糖的比例蜂蜜中的葡萄糖和果糖比例不同，会导致结晶情况的不同当葡萄糖与果糖的比例为11时，结晶速度较为缓慢当比例为12时，一般不出现结晶而当比例为109，即葡萄糖含量高于果糖时，温度适宜时。