1凝固即所谓的结晶现象，真的蜂蜜放在冰箱结晶可能结晶，也可能不结晶，与很多因素有关蜂蜜的结晶趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量贮存温度含水量多少及蜜源种类等因素2一般葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶，贮存温度在1314度更容易产生结晶，成熟蜜较不成熟蜜更容易结晶，所以纯正蜂蜜放冰箱中是否结晶。
则为真蜂蜜若散发焦糊味，则可能掺了白糖取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95%酒精，混合后静置一昼夜，若无杂质沉淀，说明品质纯正真正的蜂蜜在摇动时会产生大量泡沫，但静置后泡沫会消失总之，通过观察颜色气味口感标签化学反应物理特性等多方面信息，我们可以辨别蜂蜜的真假。
真蜂蜜在低温环境下通常会逐渐结晶，结晶过程较为自然，结晶颗粒细腻均匀，不同花蜜结晶状态有别，如椴树蜜结晶后呈洁白细腻的油脂状而假蜂蜜多由糖浆等勾兑，放入冰箱后可能长时间不结晶，即便结晶也往往颗粒粗糙，甚至出现硬块二解冻表现把结晶的蜂蜜从冰箱取出，放在常温环境下解冻真蜂蜜解冻。
会结晶就像冬天河里的水会结冰一样，蜂蜜在低温下也会变得白白的硬硬的，但这可不是坏了哦，只是它的一种自然状态变化结晶不代表变质虽然看起来可能不太讨喜，但结晶的蜂蜜还是可以正常食用的，味道和营养都没变别放冷冻层记得哦，冷藏可以，但千万别把蜂蜜放进冰箱的冷冻层，不然它可能。
真蜂蜜在冬天是会凝固的这是因为蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下例如冬天或放入冰箱后易产生白色或透明的结晶，这是蜂蜜的一种自然现象一般而言，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快所以，冬天蜂蜜凝固是品质的一个好兆头，表明你买到的是真蜂蜜不过，值得注意的是，并非所有蜂蜜在冬天都。