我是一个热爱豆腐的人。但是我越来越难买到地道的有豆香的豆腐了。不知道问题是出在豆子上还是做法上。连带着豆腐炖鲫鱼汤也没有那么好喝了。所以如果有兴趣，不如自己动手做吧，虽然花点时间，但是健康有保障，而且还会很有成就感哟。
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做豆腐要准备的材料&器具并不复杂
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黄豆、有机黄豆
一般黄豆呈椭圆形、有黑色的核,有机黄豆外观圆润、核不明显。黄豆能提供人体所需热量，增强血管壁的弹性，预防脑溢血等慢性病，西方国家已将黄豆肯定为素食者摄取蛋白质的最佳来源。同时含有大量的异黄酮素与必须氨基酸，可以改善皮肤粗糙，还能预防便秘,改善缺铁性贫血等，只是痛风等疾病的人要视情况少吃。
熟石膏粉
熟石膏粉在常温下可保存约2 ~3 年，在做豆腐时添加比例并不多，功用是让其凝固，须于中药房或干货店购买。
食物调理机
用来打碎块状或颗粒材质用的机器，果汁机也OK，由于机器的容量不一, 因此若制作时无法一次装完，可分次搅打较容易。
纱布袋
纱布袋是用来过滤豆渣，挤出无杂质的豆汁，若豆渣没有过滤干净，做出来的豆腐质感就没那么细致绵密，会有沙沙磨嘴的感觉，所以须要沥除。剩余的豆渣可拿来废物利用，例如拿来作饼干、蛋饼，或当花肥、清洁剂、皮肤的磨砂膏都可以。
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传统豆腐的做法
〔材料〕
黄豆 300克
石膏粉10克
温水 50cc
水 2000cc
1. 黄豆洗净，放入盆内用水浸泡12小时备用。
2. 将泡好的黄豆捞出沥干，放入食物调理机，再加入水500cc(分2次倒入)搅打至细柔状态。
3. 将作法2的材料倒入锅中，加入剩余水1500cc，煮开后转小火续煮约8分钟。
4. 用纱布袋过滤豆渣，即成为生豆浆。
5. 石膏粉先与50cc温水溶匀备用。
6. 将生豆浆移入锅中煮至70~75°C时，加入作法5的石膏粉水轻轻用木匙从锅底 来回搅动数次，再盖上锅盖熄火，静置15分钟。
7. 打开锅盖，待上层水变得清澈,豆浆呈凝固状时，即可移至铺有一层纱布或绵布的模型内(底部要有孔洞)，用重物压除水份，待水份完全沥干即成为传统豆腐。
?黄豆浸水时间因季节不同而有所差异：(春、秋季约15小时,夏季约8小时,冬季约20小时)。
?煮成豆浆时要轻轻翻动，注意不要产生烧焦味；因大豆含有丰富营养，产生的泡泡不须捞除，但要注意煮的时候会溢出锅外，如真不得已可捞除一些；此外，尽量用厚锅煮，因保温性较佳。
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冻豆腐的做法
〔材料〕
豆腐 几块切合适的大小
水 适量
〔作法〕
1. 将豆腐放入容器中，加水盖满豆腐后，放入冷冻库中冷冻。
2. 隔日，将冷冻的豆腐泡水退冰即可使用。
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豆渣的妙用
豆渣算是制作豆浆时的副产品，丢弃非常可惜。其实豆渣含有相当多的豆蛋白质及纤维，可以当花肥、清洁剂、皮肤去角质用；拿来当作食材也很有风味。但因为口感较涩，不适合直接食用，可搭配其他材料拿来炒菜，或加入面团制作糕点。
1 制作豆浆时，将打好的豆浆装入纱布袋
2 藉由纱布袋滤除豆渣，挤出无杂质的豆浆。
成品：
此时纱布袋中剩余的成品即为豆渣。可以包小包放冷冻库，要使用时取所需份量解冻即可，最长可放约一个月左右。
自制豆酥
〔材料〕
豆渣……………150克
盐…………………1小匙
〔作法〕
热锅，倒入适量沙拉油，再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色，再放入盐拌炒均匀，炒至呈金黄色即可。
〔备注〕
自制豆酥待凉后即可装罐保存，放置冰箱中约可保存1个月时间。
豆渣香
〔材料〕
猪五花薄片…100克
韩式泡菜……100克
豆渣…………100克
葱………………2根
芝麻油…………2大匙
〔调味料〕
酱油……………1小匙
味醂……………1小匙
盐…………………少许
白芝麻(炒过)…….少许
1. 将五花肉片切成适当长度,与少许酱油(份量外) 略拌一下备用。
2. 长葱洗净,斜切成3公分长段,略用油炒一下后盛起备用。
3. 热锅,加入芝麻油、五花肉片炒至肉变色后,加入泡菜拌炒,再加入豆渣拌炒均匀,以调味料调味后盛盘,撒上白芝麻,摆上作法2的葱即可。
豆渣松饼
〔材料〕
低筋面粉………60克
泡打粉(BP) …1小匙
蛋……………………2颗
豆渣……………150克
原味豆浆…………300cc
蜂蜜………………1大匙
奶油……………25克
1. 将低筋面粉与泡打粉过筛备用，奶油融化备用。
2. 将蛋打匀，与豆渣一起混拌均匀，再依序加入豆浆拌匀，加入作法1过筛的粉类拌匀，加入蜂蜜拌匀，最后加入融化的奶油拌匀，静置30分钟以上。
3. 平底锅烧热,涂上薄薄一层奶油(份量外)，将适量作法2的面糊倒入锅中，用小火慢煎至饼皮凝结可脱离锅身时，即可对折起锅，切半摆盘，淋上蜂蜜享用。
《麻婆豆腐》（点击查看）
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