1 真正的蜂蜜在适宜的温度下通常会结晶那些不结晶的蜂蜜可能并非纯天然蜂蜜，或者含水量过高，未达到结晶的温度条件2 纯正的蜂蜜在气温下降至12度以下时，或在冬季，会自然结晶优质蜂蜜结晶后，其质地类似于冻猪油3 蜂蜜结晶的原因是其中含有丰富的氨基酸活性酶和葡萄糖等营养成分，这些物质。
纯蜂蜜在低温环境下容易结晶，这是其纯正的表现，而非加糖的假蜜不同蜜源的蜂蜜，结晶状态各异，如油菜蜜荆条蜜易结晶，而紫云英蜜刺槐蜜不易结晶结晶细腻如羊脂的为椴树蜜，枣花蜜结晶粒细呈琥珀色，油茶蜜结晶粗脆呈棕黄色纯正结晶手感细腻，似奶油无砂感，而含蔗糖的则有沙砾感市面。
纯正蜂蜜结晶后，呈现出细腻黄白色柔软的质地而假蜂蜜的结晶则较为粗糙透明通过观察颜色，真蜂蜜通常呈透明或半透明色，颜色多为浅淡的白色黄色或琥珀色，浅淡色更佳而假蜂蜜色泽鲜艳，多为浅黄或深黄色判断形状时，真蜂蜜呈黏稠液体状，挑起可见柔性长丝，不断流假蜂蜜则有悬浮物或。
假蜂蜜结晶粗糙，颗粒大小不均，甚至可能出现硬块3 结晶颜色真蜂蜜结晶颜色多为白色或浅黄色，颜色自然假蜂蜜结晶颜色可能过于洁白或带有其他不自然色泽，比如颜色发灰发暗等4 结晶溶解性真蜂蜜结晶后放在温水中，较易融化假蜂蜜结晶后在温水中融化速度慢，甚至部分难以融化，还可能出现沉淀。
蜂蜜结晶是蜂蜜的固有特性，溶液本身葡萄糖过饱和是正常情况，多余的葡萄糖在自然条件下溶解吸收容易形成结晶如果蜂蜜只是出现结晶的症状，并不会影响其性质或口感，可以正常使用通常买一些假蜂蜜，在低温环境下可能会有结晶成固体的症状所以无法判断假蜂蜜是否结晶还要根据葡萄糖的含量来判断是否结晶。
结晶方面，纯蜂蜜结晶呈黄白色细腻柔软，假蜂蜜结晶粗糙且透明度差紫云英蜜呈淡白微带青色，有清香气，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状油菜蜜则浅白黄色，有油菜花清香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，浅黄色呈油状结晶蜂蜜掺假鉴别方法多种多样掺水的蜂蜜，优质蜂蜜滴于滤纸上不。
假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余。
3不良商家直接往蜂蜜中掺麦芽糖浆而使蜂蜜永久不结晶4市场上销售的低价蜜多数都是假蜂蜜，而假蜂蜜一般是不会结晶的相关资料蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，也就是说所有自然成熟蜜都会结晶，区别仅仅是结晶难易度不同而已，结晶的不一定是真蜂蜜，但是完全不结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
纯蜂蜜结晶假蜂蜜是不结晶的1结晶是蜂蜜的属性，就像水遇冷会成冰一样2在温度和浓度适宜的条件下，就会结晶3蜂蜜并不是冬天都结晶，有些浓缩蜜经过了人工处理，比如加热破坏加晶核后就不易结晶4有些蜜不易结晶，如洋槐蜜枣花蜜，有些蜜易结晶，如椴树蜜油菜蜜和向日葵蜜。
分辨真蜂蜜和假蜂蜜可以从多个方面入手一看外观真蜂蜜质地较为浓稠，在低温环境下可能会出现结晶现象，结晶颗粒细腻柔软而假蜂蜜通常质地清澈，无明显结晶，或结晶颗粒粗糙坚硬二闻气味真蜂蜜有自然的花香气味，不同花蜜来源的蜂蜜香味不同假蜂蜜可能有刺鼻的气味，或是香精调配出的不。
同时，真蜂蜜的质地会变得更加浓稠，但仍然保持黏性相比之下，假蜂蜜在冷藏后中间部分往往不会结晶，这是因为假蜂蜜中可能掺有水和淀粉，这些成分不会像天然蜂蜜那样结晶此外，假蜂蜜在冷藏后可能会失去黏性，质地变得不那么黏稠2颜色也是区分真假蜂蜜的一个明显特征纯正蜂蜜通常呈现淡黄色或琥珀。
市场上，纯蜂蜜与假蜂蜜混杂，给消费者带来困扰假蜂蜜通常由糖浆色素和香精等混合而成，长期摄入可能对健康有害因此，学会辨别两者至关重要观察颜色是简便有效的方法真蜂蜜颜色较深，呈琥珀色或深琥珀色，而假蜂蜜颜色较浅，呈浅黄色或淡琥珀色真蜂蜜因含有花粉和蜜蜂分泌的酶等成分，会漂浮。
真正的蜂蜜在一定温度下一般都会结晶，不结晶的蜂蜜要么是假的，要么含水量太大，温度没有达到结晶的地步纯正的蜂蜜到了冬天或温度低于12度就会自动结晶，好的蜂蜜结晶起来看上去像冻猪油一样蜂蜜之所以会结晶是因为天然的蜂蜜含有大量的氨基酸活性酶葡萄糖等高营养物质，这些物质在低温下会自动凝结。
1取少许蜂蜜放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐渐自然融化，则为蜂蜜天然结晶，如果融化很慢并有过硬的沙粒感，则可能是假蜂蜜2取少许蜂蜜，放于手背，然后用另一只手背轻轻按摩，会感到结晶由小颗粒逐渐变无，接触皮肤的感觉由细小沙粒状逐渐变得滑润，则为天然结晶3也是最简单的方法了，取。
4 真正蜂蜜的结晶应该是晶莹剔透质地柔软，并且容易在阳光下或高温下融化5 假的或掺假的蜂蜜结晶通常较为坚硬，口感类似于白砂糖6 能够完全结晶的蜂蜜通常水分含量低浓度高，不易变质，因此被认为是优质蜂蜜7 纯蜂蜜结晶在手搓捻时感觉细腻，没有沙粒感8 假的蜂蜜不易结晶或只有。
1 真蜂蜜结晶通常呈现类似细小颗粒状的状态，慢慢溶解后会逐渐变得透明，并散发出浓郁的蜂香味2 假蜂蜜结晶往往呈现出比较规则的方块形状，不会像真蜂蜜那样逐渐溶解，而是在加热时形成糊状体3 真蜂蜜结晶的晶体形态不规则晶芒明亮，呈深棕色或金黄色，组织结构细致，内部含有颗粒泡沫和有机。