特别是在夏天很多在冬天结晶的蜂蜜都变了液体蜂蜜结晶是蜂蜜的天然属性，只要是蜂蜜就没有不结晶的，只是条件适不适合很多人认为，结晶的蜂蜜是假蜜，是因为加入了糖相反，加入糖的蜂蜜反而不易结晶结晶，并不影响蜂蜜的质量结晶部分的蜂蜜比不结晶的品质更优多数人对结晶蜜有误解，所以。
首先说明你的蜂蜜是真的，蜂蜜在冬天完全结晶后到了复天又会慢慢的融化，含水份少的蜂蜜从上面慢慢往下融化不会分层但含水份多一点的就与你所购买的这瓶蜂蜜一样的特征会分层，一般蜂蜜在融化时表层的水份都要大于底层的，这样表的水份超过一定标后就会发酵产生二氧化碳气体，在气体的作用下把一部分的。
1蜂蜜结晶之后是很容易恢复的，最好的办法就是取一个大点的盆子，然后在盆子中加入六十度温水，再把放有结晶蜂蜜的瓶子整个泡入到水中，这样就能把蜂蜜结晶恢复到液体状态，不过蜂蜜结晶再融化成液体需要的时间有点长，大家最好在中间能为其换水两到三次2蜂蜜结晶了以后，也可以不用恢复直接食用。
不仅仅是在冰箱里，冬天放在室内储藏也会产生结晶当加热时结晶又会重新变回液体，当蜂蜜中含有很多杂质时便不会结晶有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜产生结晶，所以这方法并不可靠另外，如果没有强迫症，最好不要溶解蜂蜜结晶，因为加热。
瓶里的蜂蜜在温水里会慢慢又变成液体的，开始里面会有小气泡，后来就没有了其实我的蜂蜜后来就干脆不去化它了，就这样用小匙挖取再泡水喝也没什么不好，你没吃完又要放进冰箱保存又会结上，化来化去的反而不好蜂蜜结晶是正常现象，渗假的蜂蜜是不会结晶的呢。
1想把结晶之后的蜂蜜变回液体的状态，大家可以取一个大点的盆子，然后在里面加上一些热水，注意等水温降至六十度左右时，就可以把结晶之后的蜂蜜连瓶子一起放入盆中，用热水浸泡，过几个小时，蜂蜜中的结晶就会慢慢融化2还可以采用慢慢加热的方法把结晶之后的蜂蜜融化开具体做法就是在锅中放入。
而结晶的蜂蜜，其成分并未改变，依然保留着蜂蜜原有的营养和风味，只要适当加热，结晶就会重新融化成液态3 结晶影响因素不同种类的蜂蜜，由于其葡萄糖和果糖的比例不同，结晶的难易程度和速度也有差异比如椴树蜜荆条蜜等就比较容易结晶，而洋槐蜜相对不容易结晶 所以不能仅凭结晶就判断蜂蜜。
蜂蜜结晶之后，等到气温回升到大约40度左右的事情，它又会重新变成液体状的，就像是水到了零度下会变成冰，零度以上后冰又会变成水一样蜂蜜之所以会结晶，主要是受到蜂蜜中的葡萄糖成分会结晶的影响当然了，也不是所有的蜂蜜都会结晶，比如油菜蜜很容易结晶，但是槐花蜜就不容易结晶而同样都是会结。
蜂蜜的形态有两种液态和固态液态蜂蜜在较低温度下放置一段时间后，凝结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶，是一个物理现象，蜂蜜结晶以后，从液体变成固态，颜色变浅，但其含水量成分均为改变，在较高温度下又变为原来的液态所以不影响食用。