生产经营过程中会对蜂蜜进行加热加工，特别是对低浓度未成熟蜂蜜的浓缩加工，常常采用加热到较高温度 （45℃以上甚至 100℃），促进水分蒸发，使其含水量减少，结果会造成因温度过高使蜂蜜中的不耐热营养物质损失，花香味尽失，失去营养价值。目前市场上普遍销售的是浓缩蜂蜜，而天然成熟的蜂蜜很少，因而出现了老蜂蜜、土蜂蜜、巢蜜比分离蜜好等对真正成熟蜂蜜误解的现象，导致真蜜难售，假冒伪劣蜂蜜畅销的局面。
蜜蜂酿造蜂蜜的过程与环境众所周知，蜜蜂采集花蜜、花粉，酿造蜂蜜，泌蜡筑巢，哺育幼蜂等一切活动都是在自然环境中较低温度 （45℃） 下完成的，适宜于蜂蜜中营养物质的保存，最大限度地保存了蜂蜜中维生素、蛋白质、酶和氨基酸等不耐热物质。温度是影响蜜蜂生存的最主要的气候因素。在外界温度 20~25℃，相对湿度 35% ~ 45% 的环境条件下，消耗饲料最少，最适宜幼虫发育。当气温达40℃以上时，蜜蜂几乎停止采集工作，仅采水而已。
用恒温箱在不同温度下饲养封盖子的试验表明：幼虫在 20℃时，经过 11 天死亡；在 25℃时，经过 8 天死亡；在 27℃时，能羽化成蜜蜂，但都立即死亡；在30℃时，能全部羽化成蜜蜂，但都推迟了 4 天；在35℃时，幼虫全部正常时期羽化；在 37℃时，工蜂的发育期缩短 3 天，但封盖子却大量死亡，并出现许多发育不全的蜜蜂；在 40℃时，幼虫全部死亡。因此 ， 蜜 蜂 哺 育 期 间 子 脾 的 最 佳 温 度 为 意 蜂34.4~34.8℃，中蜂 34.7~35.1℃。从蜂巢结构上来看，为维持幼虫的正常发育和取食方便，蜂子区在蜂巢的中央，花粉、蜂蜜依次分布在外围。蜜蜂在巢脾上进行哺育、酿蜜、筑巢等工作。
而用于贮存蜂蜜、产卵哺育的巢脾由蜜蜂分泌的蜂蜡筑成，虽然其熔点为 62~68℃，但蜜蜂使用蜂蜡的适温约为 32℃。从蜜蜂酿造蜂蜜的过程来看，采集蜂在采集过程中吸进花蜜的同时混入了含有转化酶的涎液，归巢后吐出蜜汁，分给数只内勤蜂，内勤蜂接受蜜汁后，头部朝上，张开上颚，整个喙进行抽缩，然后喙的端部弯褶部分稍稍展开，口腔吐出蜜珠。随着整个喙重复抽缩，喙的端部也跟着反复开合，其张开角度也逐渐增大，吐出的蜜珠也逐渐增大，蜜珠增大到一定限度以后，为下颌所拉引，蜜珠下方便形成凹面。这时喙的端部继续展开，直至蜜珠形状消失，喙收合至休止位置，这种动作反复进行，同时，蜜蜂加强扇风蒸发，促进蜜汁浓缩。当蜂蜜成熟以后，蜜蜂就寻找巢房，爬进去吐入蜜汁。然后转动头部，用口器当刷子，把蜜汁引涂到整个巢房壁上，以扩大蒸发面积。蜜汁中的蔗糖也经内勤蜂加入转化酶，不断进行转化，直至蜂蜜完全成熟为止。蜂蜜成熟后，被逐渐转移集中至产卵圈的上部或边脾，以备泌蜡封存。蜂蜜成熟过程所需的时间，依花蜜浓度、群势及气候等而异，一般历时 5~7 日。
由此来看，蜜蜂酿造蜂蜜是在较低温度下进行的。是采集蜂、酿蜜蜂在采集花蜜、酿制蜂蜜的过程中加入转化酶，不断吐出、展开、扩大展开面积，反复收合，加强水分蒸发，降低含水量，提高单糖含量，自然成熟的结果。
2 蜂蜜加工的现状目前市场上销售的多是加工蜂蜜。因多种原因生产经营过程中会对蜂蜜进行了加热加工，特别是对低浓度未成熟蜂蜜的浓缩加工，常常加热到较高温度（80℃以上甚至 100℃），加快水分蒸发，降低含水量，达到提高含糖量的目的，其结果是因温度过高造成蜂蜜中的不耐热营养物质损失，花香味尽失。