1、真正的蜂蜜在一定温度下一般都会结晶，不结晶的蜂蜜要么是假的，要么含水量太大，温度没有达到结晶的地步纯正的蜂蜜到了冬天或温度低于12度就会自动结晶，好的蜂蜜结晶起来看上去像冻猪油一样蜂蜜之所以会结晶是因为天然的蜂蜜含有大量的氨基酸活性酶葡萄糖等高营养物质，这些物质在低温下会自动凝结。
2、识别掺假蜂蜜1将蜂蜜滴在报纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水2掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差3将少量蜂蜜加水煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质4假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看。
3、真蜂蜜颜色呈透明或半透明色真蜂蜜中因含有一些蛋白质生物酶矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色 29 真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流假蜂蜜有悬浮物或沉淀。
4、2捏结晶温度较低时蜂蜜可发生结晶现象劣质蜂蜜混有杂质如死蜂幼虫蜡屑及其它杂质等沉淀物如有结晶或半结晶蜂蜜，则取少许沉淀物，用手捏一下就会化为黏稠的液态，表明是葡萄糖结晶属真蜜而掺白糖的假蜜沉淀物很硬，一般筷子扎不进去，在用手捻时不会化掉3嗅其气真蜂蜜在。
5、当比例12时，一般不出现结晶当比例109时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜是结晶很快就出现结晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易结晶蜂蜜，也很难再次结晶即使结晶了，颜色也可能变深 总之，蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。
6、第一种筷子测试 取一根无水无油的筷子，从蜂蜜的瓶子里插入，如果筷子越往下阻力越大，说明这种蜂蜜有可能掺入了白糖，如果是真正纯天然的蜂蜜，会非常轻松的插到瓶子底部，这一招基本上一试一个准，非常的简单实用另外将筷子拔出来，优质的蜂蜜会出现拉丝的现象，拉的丝越长说明越好，虽然掺了。
7、鉴别真假蜂蜜有以下几点一看颜色真蜂蜜中的成份很复杂，含有一些蛋白质生物酶维生素和蜜源植物的花粉等成分，颜色不是很清亮在常温下呈粘稠状，透明或半透明的胶状液体，温度较低时可发生结晶二是闻真蜂蜜纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡植物味的花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
8、真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖白糖果葡糖浆高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的蜂蜜的。
9、并非所有的蜂蜜结晶以后都是洁白细腻，有的不是白色，有的颗粒较粗，有的质地坚硬，所以不能凭蜂蜜结晶以后的是否洁白细腻来判断蜂蜜的真假如果是掺糖的蜂蜜是不会结晶的。
10、3试性能 纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔头并慢慢消失低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物4查结晶 纯蜂蜜结晶是呈黄白色，细腻柔软假蜂蜜结晶粗糙，透明下面介绍几种常见的蜂蜜色香味及结晶，据此可初步判断是哪种蜂蜜紫云英。
11、假如是掺了白糖的，则会散发焦糊味 4取一份蜂蜜，参加两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉积，阐明质量纯粹 5用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会主动回缩呈球状者为上品主要看四断了会不会回弹，假蜂蜜也有能够拉丝的可是纯蜂蜜的丝通常是对比细且回弹。
12、要想辨别蜂蜜的真假，首先应该了解假蜂蜜是怎么做出来的辨别真假蜂蜜 蜂蜜的掺假方式1用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜 2用饴糖糖浆等来冒充蜂蜜 3用糖稀加色稠剂 4利用粮食作物加工成糖浆也叫果葡糖浆充当蜂蜜为以假乱真，造假。
13、六含糖鉴别掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖七口感鉴别真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮八。
14、尝优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉化学检验掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色。
15、烫当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味摩如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解这样的。