液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象蜂蜜的采集 蜜蜂。
蜂蜜结晶的比不结晶的品质要好，纯度更高一些这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下会形成葡萄糖晶体，而真蜂蜜的葡萄糖比例会更高，那么里面就特别容易结晶蜂蜜结晶是蜂蜜在温度低于15摄氏度的环境下，蜂蜜中的葡萄糖析出结晶变为固体，继而连带果糖等一起变为固体的现象，蜂蜜结晶只是。
值得注意的是，不同品种的蜂蜜，其结晶性也各不相同有的蜂蜜结晶严重，而有的则结晶较为轻微此外，浓度较高的蜂蜜相较于浓度较低的蜂蜜，更容易出现结晶现象因此，仅凭蜂蜜是否结晶，并不能作为判断其真伪或质量优劣的标准在保存蜂蜜时，需要留意的是，最好不要使用金属容器来存放蜂蜜同样地。
蜂蜜的结晶状态常被用来判断其品质结晶蜂蜜通常被认为是更纯净的选择，因为其中含有的糖分较少例如，在冬季或储存于冰箱中时，蜂蜜倾向于形成结晶这种自然结晶现象通常表明蜂蜜较为纯净，而缺乏结晶可能是由于较高的糖分含量或其他添加成分在选择蜂蜜时，可以采取以下几个步骤来判断其品质1 检查。
结晶的蜂蜜虽然外观上不如未结晶的蜂蜜光亮，但它的品质和营养价值并没有因此而降低结晶蜂蜜中的糖分与水分重新结合，形成了细小的晶体，这不仅不会影响蜂蜜的食用，反而能提供更加丰富的口感体验一些人认为结晶蜂蜜更适合烹饪或调制饮品，因为它能够溶解得更加均匀值得注意的是，并非所有结晶的蜂蜜都。
营养价值方面，两者都富含维生素矿物质酶等，但结晶蜂蜜含有更多葡萄糖和果糖，能量和营养价值较高而不结晶蜂蜜则富含更多活性成分和抗氧化物质，保健作用更强在用途上，结晶蜂蜜适合直接食用或烹饪，因其口感和营养价值俱佳而不结晶蜂蜜则更适合与水或饮料混合食用，因其更透明，口感更轻盈此外。
蜂蜜放冰箱里结晶和不结晶相比，结晶好结晶说明是真正的蜂蜜蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，大部分纯蜂蜜都会结晶蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，当处于适合的温度时，葡萄结晶会不断增加成为结晶状态一般蜂蜜结晶的温度为十三度左右蜂蜜可以看光泽度和粘度，好的蜂蜜色泽清透光亮如油，晃动蜂。