1 变质风险蜂蜜虽有一定抗菌性，但保质期后，微生物可能开始繁殖，导致蜂蜜变质比如酵母菌大量滋生，会分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵，出现气泡异味等现象2 品质下降即使外观未明显变化，保质期后的蜂蜜，其营养成分也会逐渐分解流失，活性物质减少，保健功效大打折扣3。
蜂蜜过期后不建议饮用虽然蜂蜜本身有一定抗菌性，在适宜条件下能长期保存，但过期后其品质和安全性会发生变化变质风险增加过期的蜂蜜可能受到微生物污染，如酵母菌等，会在其中繁殖发酵，导致蜂蜜出现酒味酸味，质地也可能变得异常，出现气泡分层等现象营养流失随着时间推移，蜂蜜中的营养成分如。
研究证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上惟一不会腐败变质的食品，但有一个十分重要的前提条件，那就是蜂蜜必需是真正成熟的纯蜂蜜 2市场上销售的蜂蜜十有八九是掺有其他物质的，如糖水或者是其他物质，过了保质期之后，这样的蜂蜜一般会发酵冒泡变酸变质，是绝对不能食用的 3如果发酵不严重的话。
保质期会相应缩短如果能严格密封，并放在阴凉干燥处，1年左右也不会变质要是保存环境不佳，可能半年甚至更短时间就会变质此外，不同花蜜来源的蜂蜜，其成分略有差异，保质期也可能有所不同例如，洋槐蜜相对较稳定，保质期可能长一些而一些易发酵的花蜜制成的蜂蜜，保质期或许会短一点。
说法不准确蜂蜜并不是不会变质，只是没有那么容易坏而已因为蜂蜜是由大量的糖类所组成的这种环境并不是很利于细菌和酵母菌的生存，所以蜂蜜相比于其他食物，会没有那么容易变质但并不是完全不会坏，储存时间过长或者储存的方式不当的话，还是会有变质的可能的，所以蜂蜜开封之后还是建议要尽快的。