椴树蜜等，在较低温度下比较容易结晶而洋槐蜜相对不容易结晶不过，即使是容易结晶的蜂蜜，结晶速度也会受到储存条件等因素影响所以，冬天纯正蜂蜜出现凝固现象是正常的物理变化，并不影响蜂蜜的质量和营养价值，这也是判断蜂蜜是否纯正的一个参考依据，但不能仅凭是否凝固来绝对判定蜂蜜的纯正与否。
纯蜂蜜结晶是正常现象，选择结晶蜂蜜具优势随着时间的推移，蜂蜜可能会因温度和湿度的变化而在容器底部或整体形成白色或浅琥珀色的半固体物质，这被称为蜂蜜的结晶过程以下是影响蜂蜜结晶的几个因素1 气温和湿度蜂蜜在温度下降，尤其是在1至20摄氏度的环境中，以及湿度变化时，最易发生结晶。
纯天然蜂蜜确实会结晶，这是其固有的物理特性，并不会影响蜂蜜的营养价值结晶后的蜂蜜与未结晶的蜂蜜在品质上并无差别，只是形态有所不同吉尔吉斯蜂蜜在国际上享有盛誉，被誉为世界上最好的蜂蜜之一2013年，在基辅举行的国际蜂联大会上，吉尔吉斯斯坦蜂蜜的表现尤为出色，获得了3项金奖2项银奖以及。
蜂蜜结晶是好的这表明蜂蜜是真正的蜂蜜蜂蜜结晶是蜂蜜储存时的正常现象，因为大部分纯蜂蜜都会结晶蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度下，葡萄糖晶体就会逐渐增加形成结晶状态一般来说，蜂蜜结晶的温度大约在13摄氏度左右蜂蜜的光泽度和粘度可以作为判断的标准，优质的蜂蜜色泽清透光亮如。
