1、关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很；2转换糖浆转换糖浆是由砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成二特点不同 1糖浆糖浆制作时的温度不一样，软硬就会不同温度越高，糖浆就会越硬2转换糖浆转换糖浆温度越高，冷却后会比热的时候要更稠三用途不同 1糖浆糖浆适合用在糕饼的添加剂上，有时在；1冬瓜切配老冬瓜洗净，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡绿色，则不要把皮削得过深然后冬瓜对半切开，去除瓜瓤，刮干净里面的软肉接着，切成5厘米左右的长方形条状备用2冬瓜硬化把食品级石灰粉倒入大盆里，加入两斤清水，搅拌均匀，让其沉淀十分钟备用冬瓜条另放入大盆中，倒入；主料白砂糖200克清水150克新鲜柠檬汁25ml 辅料柠檬半个 1准备基本原材料，柠檬建议用新榨的柠檬汁挤了汁的柠檬不要扔2中小火加热，用勺子轻轻地搅拌糖浆随着温度越来越高，白砂糖很快的融化了3糖水开始冒热气停止搅拌，糖水沸腾后转最小火，不能再搅拌糖水，以免糖水反沙；炒好的柚子皮就变成了柚子糖了，吃起来甜而不腻，口感非常好这样处理的柚子皮，不会有苦涩味。
2、熬好的糖浆要立即使用，不能放置太久，否则会反沙，影响口感总的来说，熬制蜂蜜冰糖葫芦的糖浆，关键在于控制好火候和时间，避免糖分焦化同时，选择优质的原料，也是保证糖浆口感的重要因素只要掌握了这些技巧，就能熬制出不苦的蜂蜜冰糖葫芦糖浆，制作出美味的蜂蜜冰糖葫芦；5把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中6瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖；菠萝蜜籽怎么吃反沙菠萝蜜籽 材料 菠萝蜜的核，白糖做法 1将菠萝蜜的核每一个划一道口，方便剥开，然后水煮5分钟，再过冷水，稍微控干，去壳2油锅炸一下，不炸也可以3洗干净锅，加一小勺水，我这一碗，用了4勺白糖，小火熬糖浆，熬到整个起小泡泡，把核倒进去，熄火。
3、主要功效 蜂蜜的作用与功效 1蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用于心血管患者很有优点2蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的构成有一定的抑制效果3食用蜂蜜能敏捷弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力4蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无；2如果糖浆没有熬到足够的温度，做出的牛轧糖会过软且黏牙而如果温度过高，牛轧糖又会过硬所以糖浆在140度的时候，是制作牛轧糖的最佳温度3之所以在白砂糖完全融化前先不要搅拌，是由于此时搅拌会使得糖浆出现反沙现象待白砂糖完全融化后，糖浆沸腾起泡时，一定要注意及时搅拌，以使得糖浆；2熬糖 按糖与水12倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒可用筷子蘸一下糖浆，如果能拉出丝来，那就表示已经好了 3蘸糖 将锅子倾斜这样就可以让红果全部都蘸到糖，将串；可以进行两次8取出挤净水分9锅内加入适量水放入柚子皮，加入冰糖煮开10中火慢慢熬11水分逐渐减少，柚子皮变得透明12水分煮干，只剩下糖液沾在柚子皮上关火13不沾盘撒适量白砂糖14把柚子皮倒入，上面撒上砂糖，使柚子皮沾满白砂糖后晾干密封保存；步骤10 口感没有特别的厚重油腻，放凉之后外层的糖变得很脆了，甜味与核桃的香味交融，好吃到没朋友烹饪小贴士1在熬制琥糖衣的时候可以轻微搅拌，但是不能一直搅拌，一直搅拌容易反沙2因为每家的烤箱脾气都不一样，所以烤制的时间也不绝对哦只是给大家一个参考，自己斟酌吧。
4、糖葫芦的糖熬制步骤如下1将150g冰糖放入平底锅中熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作2往锅中倒入150g的清水水的量和冰糖的量是一样的如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了3先；蜂蜜，小火煮吧煮到有稍微浓稠的小白泡泡，加入核桃，小火慢慢煮，一边煮一边扒拉，让糖粘的均匀3糖会慢慢变浓稠，差不多就可以关火了，把核桃捞出来4差不多这样这不一定要快到，锅里放油，油热加入核桃，小火翻炒一下下就可以出锅了5晾凉就可以吃啦酥脆可口。
5、尝试使用不同种类的糖，如红糖蜂蜜或者枫糖浆，来制作不同风味的反沙芋头总之，制作反沙芋头的关键在于耐心和细心，掌握好火候和糖的量，就能制作出既美观又美味的反沙芋头，让人百吃不腻。