1 蜂蜜的凝固状态是由其内在的葡萄糖和果糖结晶决定的，这是自然现象，并不代表蜂蜜的品质优劣2 蜂蜜的种类产地储存方式等因素都会对其结晶行为产生影响，导致不同的凝固特性3 对于偏好细腻口感的消费者，可以选择那些不易结晶的蜂蜜品种，例如蜜小五土蜂蜜4 反之，喜欢浓郁口感的人可以。
深圳养蜂人为你解答，大部分蜂蜜一般在六到十四度之间较容易结晶，假蜜也会结晶，纯蜜也会结晶，以同一种花的纯蜂蜜来说，同等条件下结晶的比不结晶的好一般不能以不结晶就说是差蜜，或结晶了就说是好蜜蜂蜜变化太大稳定了，看花看波美度而论蜂蜜是否好。
大多蜂蜜都会结晶，就是我们看到的凝固蜂蜜结不结晶是要看蜂蜜种类的纯净的洋槐蜜就不会结晶但是冬天不适宜吃洋槐蜜，因为洋槐蜜是凉性的一般冬天吃枇杷蜜比较好如果不会挑的话可以买品牌大一点的蜂蜜比如老山\汪氏等去超市买这样放心一些买的时候看一下包装上是不是注明是一级品一般就。
所谓蜂蜜凝固变硬，是指蜂蜜结晶结晶是蜂蜜的自然特性纯正的天然成熟蜂蜜经过一段时间，会在容器内结晶成块状或膏状固体这种结晶现象是蜂蜜的自然属性，也是纯正蜂蜜的一个重要特征结晶后的蜂蜜称为结晶蜂蜜，它与液态蜂蜜的主要区别在于天然活性营养成分的稳定性更高，营养价值也更优同时，结晶。
蜂蜜凝固的和不凝固的都好这主要看用蜂蜜做什么用蜂蜜的营养成分不会随着形态的改变而改变的，所以从营养的角度来看，两者并无区别不过，凝固的蜂蜜化开的时间会比较长，如果是将蜂蜜用来做柠檬蜂蜜水蜂蜜柚子茶等蜂蜜果茶的话，那么自然是用不凝固的比较好如果是想将蜂蜜像果酱一样涂抹在面。
凝固比较好，最原生态的蜂蜜更自然更健康。
蜂蜜凝固或者不凝固，其实都是正常的现象，没有好坏之分蜂蜜的凝固是由于其中的葡萄糖和果糖结晶形成的，这并不影响其品质和营养价值不同的蜂蜜品种生产地区保存方式等因素都会影响蜂蜜的凝固速度和程度对于喜欢口感柔和的人，可以选择不易凝固的蜂蜜品种，如蜜小五土蜂蜜而喜欢口感厚重的人。