第二步，准备一个锅，用大火把锅烧热，然后换成小火，倒入适量的白砂糖，用小火慢慢翻炒，炒至白砂糖融化变色，再加入适量的水，然后不停的翻炒，炒到水开了之后，就可以了每次看到虎皮鸡爪的图片和描述，都会让人有想马上吃到的冲动而我对于问题的回答，一直都希望尽量以自己的实际经验做为依据，何况我又是个不折不扣。
虎皮鸡爪不起皱的主要原因是炸好的鸡爪捞出后没有放到冰水中浸泡具体原因如下温差作用炸好的鸡爪在冰水中浸泡时，由于温差过大，鸡爪表面的皮会因热胀冷缩的原理皱起来，这是形成虎皮效果的关键步骤制作过程缺失如果缺少了这一步，鸡爪的表面皮就无法形成褶皱，从而无法呈现出虎皮鸡爪特有的外观。
因为喜欢吃虎皮鸡爪，因此之前总喜欢去外面的商店买，要不就是从网上采购但是毕竟人之常情，总觉得外面的不太干净，还是自己在家做最安心现在只要一想吃了，就去超市里买几斤鸡爪，回家自己做，味道同样不差不过尝试过做虎皮鸡爪的人都知道，虽然虎皮好吃，但是却不那么容易做没有虎皮的鸡爪。
第三形成虎皮的关键有两个原因一是要加两味料这就是麦芽糖和白醋，加麦芽糖和白醋都是为了使鸡爪经过油炸之后帮助起虎皮二是泡冰水，炸好的鸡爪出锅后必须要泡冰水，这样做出来的虎皮鸡爪，有一种很脆口的感觉如果没有冰水的话，可以在水中放冰块，再放盐溶解冰，这样水很容易就变得冰凉。
这其实是因为在制作虎皮鸡爪的时候，并没有将表面的皮稍微弄松一点，或者就是稍微的切开一点，这样的话才能够形成一种虎皮，而且油炸的温度和时间不够的话，也是有可能不会起虎皮，所以这方面还是要多注意一点，下面一起来看看相关内容吧。
虎皮鸡爪的成败关键在于表皮能否形成均匀褶皱且不破裂，需通过预处理控温及冷热交替等环节实现以下是专业级操作要点一预处理阶段修剪与清洁 剪去鸡爪指甲并剔除残留角质，避免炸制时受热不均导致局部爆裂冷水浸泡15分钟去除血水，减少腥味的同时增强表皮韧性焯水控时 冷水下锅加姜片料酒，煮沸后。
虎皮鸡爪不起皱的原因主要是炸好的鸡爪没有放到冰水中浸泡具体来说温差效应未实现炸好的鸡爪需要在冰水中浸泡这个过程中，由于温差过大，鸡爪表面的皮会因热胀冷缩的原理皱起来，从而达到虎皮的效果如果缺少了这一步，鸡爪的皮就无法形成皱纹虎皮鸡爪的制作关键 炸制鸡爪需要先经过炸制。
