正常情况下的酸味来源天然有机酸蜂蜜中含有葡萄糖酸柠檬酸苹果酸等天然有机酸，这些成分是蜂蜜中酶分解糖类时产生的，属于正常代谢产物优质土蜂蜜的酸味通常微弱且柔和，与甜味形成平衡，不会刺激喉咙蜂蜜本身呈弱酸性pH值约3555，这一特性有助于抑制细菌滋生，延长保存时间蜜源植物特性不同蜜源植物的花蜜成分会影响蜂蜜风味例。
蜂蜜放久了变酸有可能是坏了蜂蜜变酸通常意味着其内部的成分发生了变化正常情况下，蜂蜜具有相对稳定的性质但如果保存不当，比如处于高温高湿环境，或者容器密封不严等，就可能导致微生物进入并繁殖微生物在蜂蜜中生长代谢，会分解其中的糖分等物质，从而产生酸性物质，使蜂蜜变酸此外，蜂蜜。
水分太大，要么就是没密封保存变酸的蜂蜜可以通过加热的方法来杀死酵母菌将蜂蜜隔水加热到摄氏60度，搅拌使之均匀受热，这样就能杀死污染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失，这样蜂蜜还可以继续食用如果经过加热蜂蜜的酸味还不能消除的话，那么这样的蜂蜜就不具有食用价值了 摘自蜂蜜百科。
2 自身成分作用蜂蜜本身就含有多种有机酸，像苹果酸柠檬酸等虽然这些酸在蜂蜜中含量相对稳定，但在某些情况下，比如开封后长时间暴露在空气中，或者保存方式不当，这些酸味成分可能会逐渐被凸显出来，让人感觉到蜂蜜有酸味3 花源特性所致不同花源的蜂蜜具有各自独特的风味有些花蜜中本身就。
蜂蜜本身是一种较为稳定的天然食品，但如果保存不当等情况，就可能出现变酸现象首先，蜂蜜中含有一定量的糖分和水分，在适宜的温度湿度等条件下，微生物容易滋生繁殖当微生物在蜂蜜中生长时，会分解其中的成分，导致蜂蜜发酵，进而产生酸性物质，使蜂蜜变酸其次，如果储存环境温度较高，也会加速蜂蜜的变质过程。
水分多为微生物提供了生存基础，在储存过程中，微生物利用蜂蜜中的营养物质生长繁殖，进而产生酸性物质，导致蜂蜜发酸例如一些未经严格加工处理的蜂蜜，含水量较高，放置一段时间后就容易出现发酸现象而优质的高波美度蜂蜜，相对来说更不容易发酸变质3 蜂蜜中本身含有的一些酸性成分，在特定条件下会被。
