会凝固的 蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超。
选购时优先选择蜂农直售或可信渠道，注意野生蜂蜜因季节和花源差异可能出现批次口感不同部分卖家会混入白糖水或麦芽糖增重，可用冷藏法测试真蜜低温流动性降低但依然粘稠，掺糖蜜可能出现分层或凝固块。
结晶性质蜂蜜结晶只是一种物理现象，不会影响蜂蜜的质量和营养成分，也不影响食用安全天然的野生蜂蜜受到冷空气的影响，可能会形成结晶，凝固成乳白色或变硬都属于正常现象在低温条件下，糖的溶解度降低，使得蜂蜜中的糖分以晶体的形式析出，但这并不意味着蜂蜜变质或质量下降食用方法温水冲泡食用时。
1想区分固体蜂蜜的真假，要先知道什么是固体蜂蜜，其实固体蜂蜜就是野生蜂蜜的一种，因为野生蜂蜜在取蜜时，不能使用摇蜜机而且采用毁掉蜂巢直接压榨的方式进行取蜜，在压榨的过程中会有蜂蜜蜡进入蜂蜜中，然后才会凝固成固体蜂蜜2真正的固体蜂蜜中不但会存在有蜂蜡，更会有一些蜂巢残片存在，另外大。
秋高气爽，天气转凉，不少蜂蜜逐渐开始凝固，这一现象被称为“蜂蜜结晶”一般来说，蜂蜜结晶后应该是松软的，然而，有些蜂蜜如椴树蜜枸杞蜜在结晶后可能会变得非常硬，甚至筷子无法插入勺子难以挖取这是怎么回事呢一些蜂友分享了他们的看法，我们从中挑选了一些代表性的观点，与大家分享。
纯正的蜂蜜到冬天可能会凝固结晶，但并非所有品种都会，且结晶程度因蜜种和温度条件而异具体分析如下结晶是蜂蜜的固有属性蜂蜜本质上是葡萄糖的过饱和溶液，当温度水分等条件变化时，多余的葡萄糖会从溶液中析出，形成结晶核并逐渐扩散，最终导致蜂蜜从液态变为固态这一过程属于物理变化，不涉及。
纯蜂蜜冬天会凝固，即出现结晶现象具体分析如下结晶是天然蜂蜜的固有特性天然蜂蜜中含有大量葡萄糖和果糖，当温度降低时，葡萄糖的溶解度下降，会以晶体形式析出，导致蜂蜜从液态逐渐变为固态或半固态的凝固状态这一过程是物理变化，不改变蜂蜜的营养成分和品质结晶速度受多种因素影响葡萄糖含量。
蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性秋冬春气温较低，蜂蜜都比较容易结晶，夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅所以说真正的野蜂蜜冬天会凝固。
真正的蜂蜜是会凝固的结晶原理蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖具有容易结晶的特性当温度等条件适宜时，葡萄糖小结晶核就会逐渐聚集长大，最后形成结晶，使蜂蜜从液态变为固态，这就是蜂蜜凝固的本质影响因素不同种类的蜂蜜，其葡萄糖和果糖的比例不同，结晶的难易程度也不一样比如椴树蜜荆条蜜等就比较容易结晶，而洋槐蜜。
野生蜂蜜夏天不放冰箱更好，但需注意密封和避光保存1存放位置选择的关键点 野生蜂蜜本身具有天然抗菌性，含糖量超过80%且酸度高，细菌难以存活常温密封保存即可长期储存，若频繁开盖接触空气，放置阴凉处如橱柜优于冷藏2冰箱存放的可能风险 低温环境可能诱发葡萄糖结晶，出现白色絮状或凝固。
真蜂蜜冬天会凝固，但一般不会很硬以下是关于真蜂蜜冬天凝固现象的详细解释一蜂蜜结晶的物理现象 天然蜂蜜在低温环境下会出现结晶凝固现象，这是一种物理变化，而非化学变化蜂蜜结晶时，其化学成分和营养价值都未发生变化，因此不影响蜂蜜的质量析出的晶体主要是葡萄糖，这些晶体在口中容易溶化。
天然蜂蜜都会出现结晶凝固现象，只是有的结晶快些，有的会慢些，一般不会很硬蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类含。
蜂蜜在冬季确实会出现凝固现象，类似于猪油的状态1这种现象是蜂蜜中的天然成分，如葡萄糖结晶后形成的物理状态，属于正常现象蜂蜜初始状态是粘稠的液体，根据其特性和所含葡萄糖量，有的容易结晶，有的不易结晶结晶后的蜂蜜颜色可能会变浅，特定种类的蜜会形成白色结晶，看起来像固态的动物油脂2。
如果放在冷冻室肯定会被冻住的，因为冷冻室的温度比较低，放进去一段时候后，就会冻住不过蜂蜜不建议放在冷冻室，如果为了保鲜，放在冷藏室足以冷藏室的温度相对也是比较低的，可以很好的保持蜂蜜的口感以及营养成分不过冷藏室的温度会促使葡萄糖小结晶核运动，贮存一段时间后有可能出现结晶的情况。
天然蜂蜜在存放过程中，常常会出现结晶凝固的现象这种变化的速度因蜂蜜的种类含水量以及存放的环境温度而异一般来说，结晶的蜂蜜不会变得很硬，触感更像是柔软的固体蜂蜜结晶实际上是一种物理变化，其化学成分和营养价值都未发生改变，因此，这种结晶现象并不影响蜂蜜的质量结晶过程中析出的晶体。