鸡蛋是我们常吃的食物，鸡蛋营养丰富，为身体提供了所需的营养，近年来造假事件频发，从一开始的苏丹红，地沟油，三聚氰胺，这种状况非但没有停止，反而愈演愈烈，现在就连我们日常吃的鸡蛋也有分真鸡蛋和人工鸡蛋。人工鸡蛋的蛋黄像乒乓球一样有弹性，扔到地上还能弹起来...这样的食物要是人吃下去的话一定会对身体造成严重的伤害，我们如何辨别真假鸡蛋呢?
假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由于假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不但捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打(不包括比较难见的“橡皮蛋”)。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则;
二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷;
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。
国内食品安全隐患泛滥，鸡蛋也会有假，事实上鸡蛋造假已经不是新鲜事。造成食品安全隐患泛滥的原因是只有一个：监管不力。目前有的超市开始使用“一蛋一码”二维码溯源系统，消费者扫描鸡蛋即可追溯。凯迅防伪的“一蛋一码”也是防伪标识，防止别人以假充次，鸡蛋有了“身份证”，销路不用愁。鸡蛋二维码溯源系统开发.