蜂蜜放冰箱和放外面都可以的，当然如果未来保持口感和状态，可以将蜂蜜放在冰箱里蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，可以抑制多种细菌的生长繁殖同时在酿造过程中蜜蜂会蒸发掉花蜜中过多的水分，最终使含水量从60%左右降低至20%，常温下即可保存较长时间，所以热天蜂蜜可以放到冰箱，也可以在外面放置。
蜂蜜在常温下密封避光保存更合适，非特殊情况无需冷藏1判断保存方式的关键点 蜂蜜本身含水量极低且含天然抑菌成分，在密封良好的情况下，室温保存不会变质放冰箱虽能延缓颜色加深和风味流失，但低温会促使葡萄糖结晶析出例如油菜蜜椴树蜜尤为明显，形成颗粒状结晶属正常现象，隔水加热至40。
冷冻后的蜂蜜，由于其质地改变，喝起来会感觉更浓稠，甜味的释放也可能会有变化，不再那么清爽3 **溶解性**没冷冻的蜂蜜在水中等溶剂中溶解性较好冷冻后的蜂蜜溶解性可能变差，在冲泡时可能需要更长时间搅拌才能完全溶解。
蜂蜜冷藏好冷藏可以长时间保存蜂蜜里的营养成分本身有一定的糖分可以有效的抑制细菌的滋生，但是它这个抑制细菌的程度不是绝对有效的，蜂蜜在常温保存下很可能发生变质问题从而影响蜂蜜本身的营养成分把蜂蜜放在冰箱里保存，能够更长时间的维持蜂蜜的营养成份放在常温下保存的蜂蜜，很可能处在潮湿的。