因为不相信于超市中的蜂蜜，所以有一部分朋友喜欢在蜂蜜原产地--蜂农手中购买蜂蜜，感觉是亲自看到从蜂巢中采集出来的蜂蜜，这样的蜂蜜不会掺假，事实真是如此吗？积安堂蜂蜜带大家一起来看看路边蜂农手中的蜂蜜真假。
蜂农手中的蜂蜜
大多数购买的蜂农手中的蜂蜜用户，是在外出游玩时购买的，购买的蜂蜜味道有清谈的植物香味，但是在蜂农手中购买的蜂蜜都比较稀，有的感觉稀的和水一样，这样的蜂蜜放时间长了就会有酒精的味道，这样的蜂蜜还好吗？
为什么蜂蜜会有酒精的味道
1、蜂蜜中耐糖的酵母菌
蜂蜜有酒精的味道源于蜂蜜中一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在一定条件下耐糖酵母菌将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。
2、蜂蜜浓度
但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！且这些的含量在蜂蜜中非常少！积安堂10天成熟蜂蜜，波美度都要42度以上，在夏天也不会有酒味的。
3、蜂蜜发酵与温度
室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵，当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。所以夏天购买的蜂蜜更容易发酵。
蜂蜜发酵表现
蜂蜜发酵以后，就失去了原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，品质变劣，降低了食用和利用价值。
如何防止蜂蜜发酵
为了防止蜂蜜的发酵，除了取成熟蜜，注意盛蜜容器的卫生外，还应特别注意蜂蜜的密封贮存，在25℃以下保持贮存窒通风、干燥。如在高温的夏天，如有冰箱最好是放冰箱保存，那样酵母菌就停止生长，发酵即可能停止，因而能有效地防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化(如色泽变深，酸度升高，淀粉酶活性下降)。
但有一些蜂农为了追求产量，而采集1天的水蜂蜜，蜂蜜的浓度低，水分大这样的蜂蜜是很容易发酵有酒精味道的，这样的蜂蜜还能吃吗？
蜂蜜有酒味还能喝吗
上面介绍的问题你可能是有些迷糊了，蜂蜜有酒的味道是好，还是不好呢？
1、小量酒精味道是可以理解的，至少这是纯正蜂蜜表现，说明可能是蜂蜜水分较多不成熟，或是存放条件，如温度过高造成；
2、如果酒精味道很大，有刺鼻的或是酸味，那不推荐再喝了，此时的蜂蜜因为发酵，已经不能再喝了，如果大量食用这样的蜂蜜，轻则引起腹泻，重则还会伤到身体。
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